Dicas e Segredos dos Chefs

Segredos do Gourmet

Os Segredos dos Peixes

Veja alguns segredos dos chefs para preparar deliciosos peixes.

Salmão

Peixe de carne rosada apreciada.

Características: é um peixe ósseo, afulinado, de escamas pequenas, de brilho prateado e pintas escuras por todo o corpo, rico em Ômega 3 e proteínas.

Modo de preparo: grelhado ou assado.

Carpa

Peixe natural de água doce, originário da China.

Características: de escamas, boa fonte de proteínas, lipídios e de ácidos graxos Ômega 3.

Modo de preparo: grelhada, frita ou assada inteira.

Tainha

Também conhecida como paratibu, muguém, tagana, e cambão.

Características: de escamas, carne saborosa, gorda, rica em fósforo e potássio. Sua ova é muito apreciada.

Modo de preparo: assada inteira, grelhada ou frita, indicada para maioneses e saladas por ter carne rija.

Bagre

Há muitas espécies como o bandeira, o amarelo, o bagre-da-areia, etc.

Características: de couro, muito rico em cálcio, ferro, iodo; carne clara e muito saborosa.

Modo de preparo: ensopado ou assado (em postas ou filés).

Tilápia

Peixe versátil, de origem africana, carne de sabor suave e baixo teor de gorduras e calorias.

Características: coloração cinza escura e corpo alto e arredondado.

Modo de preparo: grelhada, frita ou cozida.

Traíra

Também conhecida como lobó, corvina riscada e pescada macacheiro.

Características: peixe nativo, de escamas, carnívoro, rico em cálcio e proteínas.

Modo de preparo: frita, grelhada ou assada.

Corvina

Também chamada de corvineta, murucaia e pescada marisqueira.

Características: de escamas, carne branca, magra; grande concentração de cálcio.

Modo de preparo: assada, ensopada ou frita em postas.

Pescada

Muitas variedades, as mais conhecidas são a pescada branca e pescada canbucu.

Características: de escamas, carne branca, delicada e muito saborosa.

Modo de preparo: em filés ou assada.

Abrótea

Características: peixe rico em cálcio e proteínas, de carne saborosa.

Modo de preparo: grelhada,frita ou assada.

Linguado

Também conhecida como pescado real, catraio, aramaça e solha.

Característica: de escamas, carne branca e firme.

Modo de preparo: em filés ou em postas, assada ou ensopada.